C4H6O6 기본 타르타릭산 CAS 526-83-0 및 구조적 수식을 가진 정상적인 저장

주황산은 흰색 결정성 유기산이다. 그것은 자연적으로 많은 식물, 특히 포도, 바나나, 타마린드에서 발생하며 와인에 발견되는 주요 산 중 하나입니다.다른 음식 에 첨가 하여 쓴 맛 을 낸다산산화제, 산산화제로 사용된다. 포도주산의 소금은 타트라트라고 알려져 있다. 그것은 포도주산의 이화수소 파생물이다.

타타릭산은 고대인들에게 타타르로 알려진 칼륨 타트라트로부터 최초로 분화되었으며, 800년경 페르시아의 알케미스트인 자비르 이븐 하얀에 의해 분화되었다.[ 인용 필요 ] 그는 또한 오늘날에도 사용되고 있는 수많은 다른 기초 화학 공정을 담당했다현대적 과정은 1769년 스웨덴의 화학자 칼 빌헬름 쉐일에 의해 개발되었다. 주황산의 치라성은 1832년 장 바피스트 비오에 의해 발견되었다.양극화된 빛을 회전시키는 능력을 관찰한루이 파스퇴르는 1847년에 이 연구를 계속하여 포도산 결정의 형태를 조사하여 비대칭성을 발견하였다.파스퇴르 는 레보타르타리산 의 순수 샘플 을 최초 로 생산 하였다.

포도주산은 포도주 마시는 사람들에게 " 포도주 다이아몬드 "의 원천으로 가장 즉시 인식 될 수 있습니다. 때때로 코크에 자발적으로 형성되는 작은 칼륨 비타트레이트 결정입니다.이 "타르트라트"들은 무해하다, 때로는 깨진 유리로 오해되지만, 많은 와인에서 차가운 안정화로 예방됩니다.노화 된 배럴 내부 에 남아 있는 타트라트 는 한때 칼륨 비타트라트의 주요 산업 원천 이었습니다..

그러나 포도산은 화학적으로 중요한 역할을 하며, 많은 바람직하지 않은 부패 박테리아가 살 수 없는 수준으로 발효 "마스트"의 pH를 낮추는 역할을 합니다.그리고 발효 후 보존 물질로 작용합니다입에서 포도주산은 포도주에서 일부 고소한 것을 제공하지만, 시트릭산과 황산도 역할을합니다.