가어 험 식품용 제품의 주요 활성 성분 및 유효기간

구아르 험, 또한 구아르라고도 한다, 은 갤락토만란이다. 그것은 주로 구아르 콩의 땅 내 정자이다. 구아르 씨앗은 껍질을 벗기고 밀러하고 스크린하여 구아르 험을 얻는다.일반적으로 자유 흐르는 액체로 생산됩니다.흰색 분말입니다.

속성
화학적 성분
화학적으로, 구아르 거미는 당질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질질매 2분마다 6개의 연결이 됩니다., 짧은 측면 가지를 형성.

용해성 및 점성
구아르 gomme는 메뚜기 콩 gomme보다 더 용해되며, 은락토스 분포점이 더 많기 때문에 더 나은 안정제입니다. 메뚜기 콩 gomme와 달리, 그것은 스스로 젤링하지 않습니다.보락스나 칼슘이 구아르 고마를 교차 연결할 수 있습니다.물에서는 비이온형 및 수소 콜로이드형이다. 이온 강도나 pH에 영향을 받지 않지만 극한의 pH 및 온도 (예를 들어 50 °C의 pH 3에서) 에서 분해된다.pH 범위 5-7에서 용액에서 안정적입니다.강한 산은 수분분해와 점성 손실을 유발하며, 강한 농도의 알칼리는 또한 점성을 감소시키는 경향이 있습니다. 대부분의 탄화수소 용매에 녹지 않습니다.

가어 잇몸은 높은 낮은 절단 점도를 보이지만 절단 가늘어지는 효과가 강하다. 1% 이상의 농도가 매우 틱소트로프이지만 0.3% 이하의 경우 틱소트로피가 가볍다.그 는 메뚜기 콩 치마 보다 훨씬 더 낮은 절단 고밀 함량 을 가지고 있다, 그리고 또한 일반적으로 다른 수소연합물보다 더 크다. 과어 gomme는 ksanhan gum와 점착성 시너지를 나타냅니다.가어 gomme와 미셀러 카세인 혼합물은 이분법 체계가 형성되면 약간 틱소 트로프적일 수 있습니다..

두꺼움
구어 gomme 는 옥수수 amidal 보다 거의 8배 가량 더 많은 물 을 두꺼워 하는 효능 을 가지고 있기 때문 에 경제적입니다.다양한 다단계 포뮬레이션에서 사용할 수 있습니다.: 기름 방울이 합쳐지는 것을 막는 데 도움이 되기 때문에 에뮬레이터로, 그리고/또는 고체 입자의 침착을 막는 데 도움이 되기 때문에 안정화.

얼음 결정 성장
가어 잇기는 고체/액체 인터페이스를 통해 질량 전달을 느리게 함으로써 얼음 결정의 성장을 비특정적으로 늦추고, 동결-열화 주기에 좋은 안정성을 나타냅니다.