콘자크 gomme는 물에 녹는 식이섬유이며 젤링 에이전트, 두꺼워지기, 안정기, 발효제 및 필름 전자로 사용될 수 있습니다.
1수분 용해성:
콘자크 gomme 는 물 에 쉽게 녹아 있고 물 의 100 배 의 양 을 흡수 할 수 있다. 그 물 용액 은 깎아 얇아지는 특징 을 가진 유사 플라스틱 액체 이다.코냐크 분말의 한 입자는 서로 얽혀있는 매우 긴 실과 같은 대분자들로 구성됩니다.물과 접촉할 때 물 분자가 들어가서 체인에 흡수되면서그리고 콘자크 분자를 끈적끈적한 액체로 변환합니다..
2두꺼워주는 물질:
콘자크 gomme는 과학에 알려진 모든 식이섬유 중에서 가장 높은 분자량과 가장 강한 점착성을 가지고 있으며 매우 높은 밀도를 가지고 있습니다.변형되지 않은 자연적으로 아세틸화된 코냐크 글루코만난은 고스란한 용액을 생성합니다.일반적으로 상용 코냐크 제품의 물의 1%는 30 oC에서 측정되면 최소 20,000cP에서 40,000cP 이상으로 점성이 있습니다.다른 천연 두꺼워주는 물질보다 높습니다.
콘자크 gomme는 카라게넌, 잔탄 guma, 메뚜기 콩 guma (LBG) 및 스타치와 시너지 작용을 합니다. 예를 들어 0.02-0을 추가하면03%의 원시 KGM에서 1%의 잔탄 gomme는 가열 하에서 2-3 배에 대한 점성을 증가시킬 것입니다. 코냐크-잔탄 젤은 결합적이고 매우 탄력적입니다. 최대 젤 강도는 1: 2, 5에서 1: 4 사이의 코냐크와 잔탄의 비율에서 볼 수 있습니다.
코냐크-카라게넌 상호 작용은 코냐크-카라게넌 상호 작용이 훨씬 강하다는 것을 제외하고 LBG-카라게넌과 유사합니다.
코냐크는 대부분의 스타이크와 상호 작용하여 매끄러움이 눈에 띄게 증가하여 스타이크가 풍부한 구성을 최적화 할 수 있습니다.목적이 칼로리 감소 또는 질감 개선인지.
3안정기:
엑잔탄 gomme, guar gum 또는 locust bean gum와 달리, konjac gum는 비이온형이고, 따라서 시스템 내의 소금의 영향을 거의 받지 않습니다.콩자크 거미는 pH가 3 이하로 떨어지더라도 강수 없이 안정적입니다..3콘자크 gomme가 locust bean gum 대신 안정제로 사용되고 아이스크림, 치즈 및 다른 유제품에 첨가되면얼음 결정의 발달을 막아 질을 안정시킬 것입니다..
4젤링 에이전트:
젤링 에이전트로서, KGM는 다른 조건 하에서 열회전성 및 열회전성 젤을 형성 할 수있는 능력으로 매우 독특합니다.
식품 산업에서 많은 종류의 제품은 수소 친화적 콜로이드의 젤링 특성에 의존하여 특별한 모양이나 구조를 형성하고 특정 온도에서 적시에 녹음을 보장합니다.카라게넌 gomme, 펙틴, 젤라틴 및 나트륨 알지나트는 이 범주에 속합니다.
콘자크 gomme는 반복되는 폴리사카리드 사슬로 구성되어 있습니다. 칼슘 하이드록시드 같은 가벼운 알칼리를 추가하면 콘자크 젤은 강한,연장 된 난방 조건에서도 녹는 것을 저항하는 탄력적인 젤.
5영화 배우:
콩자크는 독자적으로나 카라겐인 같은 다른 치아와 결합하여 강력한 필름 전신입니다.
6용해성 식이섬유 소스:
신선한 코냐크는 평균 13%의 건조물질을 포함하고, 건조물질의 64%는 글루코마난이며, 30%는 스타이크입니다.
| 항목 | | 스펙. |
| 이름 | 콩자크 gomme |
| 외모 | 흰색 또는 크림색의 분말 |
| 메시 크기 | 80~120 |
| 글루코마난 (%) | 85~90 |
| 고밀도 (mpa.s) | 20000~36000 |
| 아쉬 | < 3% |
| 투명성0.5% LIQUOR | 40% |
| PH 값 ((1% 액체) | 6 - 7 |
| 이산화황 | 0.5g/kg MAX |
| 아르센 | 20.0mg/kg MAX |
| 수분 | 10% |
| 아쉬 | 40.0% |
| 용해되지 않는 물질 | <6% |
| 물 안의 Ph 1% 용액 | 7.0 |
| 그 외 | <2ppm |
| Pb | <0.5ppm |
| 전체 판 수 | < 500cfu/g |
| 효모 및 곰팡이 | <50cfu/g |
| E.Coli | 부재 |
| 살모넬라 | 부재
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