식품용 분자 공식 C6H12O6 CAS 번호 57-48-7의 결정적 과당

결정적 과당은 옥수수에서 파생된 가공 된 감미료로 과당이 거의 전부이다. 과당과 포도당 분자를 분해하여 과당 (상식 설탕) 으로도 만들 수 있다.결정적 과당은 적어도 98%의 순수한 과당으로 구성됩니다., 남은 것은 물과 미네랄입니다. 그것은 음료와 요구르트와 같은 감미료로 사용됩니다. 높은 과당 옥수수 시럽 (HFCS) 과 식탁 설탕을 대체합니다.결정적 인 과당 은 식당 과당 보다 약 20 퍼센트 더 달콤 한 것으로 추정 됩니다, [1] 및 HFCS보다 5% 더 달콤하다.
특징 과당은 흰색의 결정 분말이며, 달콤한 맛을 가지고 있으며, 사카로즈보다 두 배 더 달콤합니다.

생산
또한: 고프루토스 옥수수 시럽 생산
결정성 과당은 옥수수amidal에서 생성되지만 쌀과 밀과 같은 다른 스타일이 사용될 수 있습니다. 이 방법에서는 옥수수를 먼저 밀러하여 옥수수amidal를 생산합니다.그 후 거의 전적으로 포도당으로 이루어진 옥수수 시럽을 얻기 위해 가공그 결과 얻은 포도당은 일련의 효소와 반응하여 거의 모든 포도당을 과당으로 변환합니다. 그 후 과당이 결정화되도록 허용됩니다.그리고 마침내 건조되고 결정적인 과당을 생성하기 위해 밀링됩니다..

적용:
식품 산업:
과일은 과실과 과일의 콘서브에서 과당을 대체하고 20-30%의 몰토스 시럽과 함께,또한 탄산음료에서 단 단맛제 또는 사카로즈와 사카린과 같은 인공 단맛제와 함께 사용할 수 있습니다..

다른 용도:
빵과 케이크, 크림, 마시멜로, 초콜릿, 음료, 등

건강 에 미치는 영향
크리스탈린 과당의 건강상의 이점에 대해 찬반과 반대 연구가 있습니다.
크리스탈린 과당은 일반적으로 안전하다고 여겨지지만 특히 간 독성성 등 건강에 미치는 영향에 대해 우려가 제기되었습니다. 2010년 1월 기준,FDA는 크리스탈린 과당을 일반적으로 안전하다고 인정하지 않았습니다..
크리스탈린 과당은 대신하는 설탕보다 달콤하기 때문에, 원하는 단도를 얻기 위해 설탕을 덜 사용할 수 있습니다.약 5%의 칼로리 감소로과당은 또한 포도당의 동위원소이며, 소화되면 동일한 에너지 가치를 가지고 있습니다.
결정적 과당 섭취의 어떤 긍정적 인 건강 이익도 주로 과당이 소화 된 경우 포도당과 동일한 가치를 가지고 있다는 사실에 의해 부양됩니다.과당은 신체에서 다르게 처리됩니다.과당의 과다 지방혈증, 지방 간 질환, 간경화, 관상동맥 질환 및 비만과의 인과관계는 여전히 공중 보건 분석가들에게 우려의 대상이 됩니다.
 

스펙트럼