영양적 가치 식품 산업용 천연 및 기능성 잔탄 gomme

잔탄 gomme는 식품 첨가물 및 리올로지 변형제로 사용되는 폴리사카라이드 (Davidson chap. 24).그것은 Xanthomonas campestris 박테리아에 의해 글루코스 또는 사카로스의 발효를 포함하는 과정으로 생성됩니다..

잔탄 gomme 의 가장 주목 할 만한 특성 중 하나는 1% 정도 되는 아주 작은 양의 gomme 를 첨가함으로써 액체의 점도를 크게 증가시키는 능력입니다.대부분의 식품에서, 그것은 0.5%에서 사용되며 낮은 농도에서 사용할 수 있습니다. 잔탄 고무 용액의 점도는 더 높은 절단율로 감소합니다. 이것을 유사 플라스틱성이라고합니다.즉, 깎아질 수 있는 제품, 혼합, 흔들거나 씹는 것, 희소화 될 것입니다, 그러나 깎는 힘이 제거되면 음식은 다시 두꺼워집니다. 실용적인 사용은 샐러드 드레싱입니다:잔탄 찌꺼기는 병에 쉴 때 충분히 두꺼워져서 혼합물이 상당히 균일하게 유지됩니다.이 식물은 병 밖으로 나오면, 절단력이 제거되고 다시 두꺼워져서 샐러드에 달라붙습니다.다른 치아와 달리, 그것은 광범위한 온도와 pH 범위에서 매우 안정적입니다.

식품에서, 잔탄 gomme는 주로 샐러드 드레싱과 소스에서 발견된다. 그것은 에뮬레이터로 작용함으로써 크림화로부터 콜로이드 오일과 고체 구성 요소를 안정시키는 데 도움이됩니다.또한 냉동 식품 및 음료에 사용됩니다., 잔탄 gomme는 많은 아이스크림의 쾌적한 질감을 만듭니다. 치약에는 종종 잔탄 guma가 포함되어 있으며, 제품 균일성을 유지하기 위해 결합제로 사용됩니다.잔탄 gomme 는 또한 글루텐 없는 구리에 사용 된다밀에 있는 글루텐은 생략되어야 하기 때문에, 잔탄 gomme는 채소 또는 반죽에 다른 방법으로는 글루텐으로 달성 될 "착착성"을 부여하기 위해 사용됩니다.잔탄 gomme 는 또한 달걀 노른자 에 있는 지방 과 발효제 를 대체 하기 위해 달걀 흰색 으로 만든 상업용 달걀 대용품 을 두꺼워 하는 데 도움 이 된다또한 삼키기 장애 를 앓고 있는 사람 들 에게는 음식 이나 음료 의 색 이나 맛 을 바꾸지 않기 때문 에 액체 를 두꺼워 하는 가장 선호 되는 방법 이다.

석유 산업 에서, 잔탄 고무 는 대량 으로 사용 되는데, 보통 뚫기 유체 를 두꺼우기 위해 사용 된다. 이 유체 들 은 뚫기 찌개 에 의해 절단 된 고체 를 다시 표면 으로 옮기기 위해 사용 된다.잔탄 gomme는 훌륭한 "저단" 류를 제공합니다.순환이 멈출 때, 고체들은 여전히 굴착액에 매달려 있습니다.수평 굴착의 광범위한 사용과 굴착 된 고체에 대한 좋은 통제의 요구는 잔탄 고무의 광범위한 사용으로 이어졌습니다.산탄 고무 는 또한 물 아래 에 뿌린 콘크리트 에 첨가 되어 그 점착성 을 증가 시키고 씻어 내지는 것을 방지 합니다.

화장품에서 잔탄 고무는 일반적으로 벤토나이트 점토와 함께 물 젤을 준비하는 데 사용됩니다. 또한 기름-물 에뮬션에서 기름 방울을 응집에 대항하여 안정화하는 데 도움이됩니다.피부를 수분화하는 효능이 있습니다..
 

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