에리트리톨 (Erythritol ((2R, 3S) - 부탄-1, 2, 3, 4-테트롤) 은 설탕 알코올 (또는 폴리올) 으로 미국에서 식품 첨가물로 사용하도록 승인되었으며 [1] 전 세계 대부분에서 사용되고 있습니다.1848 년 에 영국 화학자 인 존 스텐하우스가 발견 하였다[2] 일부 과일과 발효 식품에서 자연적으로 발생합니다. [3] 산업적 수준에서는 효모인 모니릴라 폴리니스와 발효하여 포도당에서 생산됩니다.[1] 식탁 설탕만큼 달콤한 6070%이지만 거의 열량이 없습니다., 혈당에 영향을 미치지 않으며 치아실종을 일으키지 않으며 신체에 의해 부분적으로 흡수되어 소변과 배설물로 배출됩니다.다른 설탕 알코올 보다 위부 부작용을 일으킬 확률이 낮습니다.미국 식품의약품안전처 (FDA) 의 라벨링 요구 사항에 따라, 그것은 0.2 킬로칼로리 / 그램의 칼로리 가치를 가지고 있습니다 (95% 설탕과 다른 탄수화물보다 덜),비록 각 나라마다 영양소 표시가 다르지만일본과 미국 등 일부 국가에서는 열량이 0이라고 표기하지만 현재 유럽 연합의 규정에서는 다른 모든 설탕 알코올과 함께 0.24 kcal/g로 표기합니다.
물리적 성질 용액의 열 에리트리톨은 물에 녹으면 강한 냉각 효과 (내온성 또는 용액의 긍정적 열) 를 가지고 있으며, 이는 종종 민트 맛의 냉각 효과와 결합됩니다.냉각 효과는 에리트리톨이 이미 물에 녹지 않은 경우에만 나타납니다., 에리트리톨이 들어있는 식초, 초콜릿 바, 씹는 gomme 또는 단단한 과자에서 경험할 수 있는 상황입니다.에리트리톨의 냉각 효과는 엑시리톨과 매우 유사하며 모든 설탕 알코올 중 가장 강한 냉각 효과 중 하나입니다..
설탕과 비슷한 성질을 얻기 위한 혼합 에리트리톨은 일반적으로 고강도 감미료, 특히 스테비아 파생물을 공급하는 매체로 사용됩니다.두 가지 기능을 수행하며, 대량으로 공급하고 식탁 설탕과 유사한 맛을 제공합니다.따라서 이 혼합물로 만든 다이어트 음료는 주요 감미료 외에도 에리트리톨을 포함합니다.에리트리톨은 종종 설탕의 질감과 입맛을 더 잘 흉내내기 위해 설탕과 유사한 특성을 보이는 다른 부피가 큰 성분과 결합됩니다.에리트리톨의 냉각 효과는 드물게 바람직하므로 그 효과를 희석하거나 부정하기 위해 다른 성분을 선택합니다.에리트리톨 은 또한 결정화 하는 경향 을 가지고 있으며 사카로즈 와 같이 용해 되지 않습니다또한 에리트리톨은 수분을 흡수하지 않으며, 이는 제품의 건조로 이어질 수 있습니다.특히 구리품, 다른 수소 물질이 함유되어 있지 않은 경우.
이누린은 종종 에리트리톨과 결합됩니다. 이누린은 용액의 보충적 음 열을 제공하기 때문에 (해소되면 외열 또는 온화 효과,에리트리톨의 냉각 효과를 없애는 데 도움이 됩니다.)그러나 이누린은 중대량에서 큰량으로 섭취한 사람에게는 특히 이누린에 익숙하지 않은 사람에게는 기체와 팽만증을 유발하는 경향이 있습니다.다른 설탕 알코올 은 에리트리톨 과 함께 사용 된다, 특히 이소말트, 그 최소한의 양성 용액 열 때문에, 그리고 글리세린, 그 용액 열은 음성, 중대 히그로스코피시티, 그리고 비 결정화 액체 형태.
