식품용 식품 보존용 칼륨 소르바트 Einecs 번호 212-755-5

칼륨 소르바테는 소르브산의 칼륨 소금이다. 주요 용도는 식품 보존제 (E 번호 202) 이다. 칼륨 소르바테는 식품, 와인,그리고 개인 관리.

칼륨 소르바테는 치즈, 와인, 요구르트, 마른 고기, 사과 사이더 및 베이킹 제품과 같은 많은 식품의 곰팡이 및 효모를 억제하는 데 사용됩니다.또한 많은 말린 과일 제품 의 재료 목록 에서 발견 될 수 있다또한 식물성 영양 보충제 제품에는 일반적으로 곰팡이와 미생물을 예방하고 유통 수명을 늘리는 작용을 하는 칼륨 소르바이트가 포함되어 있습니다.그리고 건강에 악영향이 없는 양으로 사용됩니다.. [ 인용 필요 ] 이 보존 물질의 라벨은 성분 설명서에 "칼륨 소르바트"로 표시되어 있습니다. 또한,그것은 많은 개인 관리 제품에서 사용되며 소생물 개발을 억제하여 보관 안정성을 위해 사용됩니다.일부 제조업체는 이 보존제를 파라벤을 대체하는 데 사용하고 있습니다.

또한 "포도 와인 안정제"라고 애정 으로 불리우는 칼륨 소르바트 는 포도주 에 첨가 될 때 소르브산 을 생성 한다. 이 는 두 가지 목적 을 수행 한다.활성 발효가 끝나고, 정화 후 마지막으로 포도주를 락에 넣을 때, 칼륨 소르바트는 생존한 효모를 번식할 수 없게 만들 것입니다. 그 순간에 살아있는 효모는 남은 설탕을 CO2와 알코올로 발효 할 수 있습니다.그러나 죽으면 새로운 효모가 나타나지 않고와인이 병에 넣기 전에 감미화 될 때, 칼륨 소르바트는 칼륨 메타비스울피트와 함께 사용되면 소화되는 것을 방지하기 위해 사용됩니다. 주로 달콤한 와인과 함께 사용됩니다.에스퍼링 와인, 그리고 일부 단단한 사이더는 그러나 정화 후 맑음을 유지하는 데 어려움을 보이는 테이블 와인에 추가 될 수 있습니다.

일부 곰팡이 (특히 일부 트리코더마 및 페니실리움 균류) 와 효모는 1,3-펜타디엔을 생성하는 데카르박실레이션으로 소르바이트를 해독할 수 있습니다.펜타디엔은 케로신이나 석유의 전형적인 냄새로 나타납니다..
                                        

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