젤라틴 또는 젤라틴은 다양한 동물성 부산물로부터 얻은 콜라겐으로 도출된 반투명, 무색, 부서지기 쉬운 (干燥時), 맛없는 식품이다.일반적으로 식품에서 젤링 물질로 사용됩니다., 의약품, 사진 및 화장품 제조. 젤라틴을 함유하거나 유사한 기능을하는 물질은 젤라틴성이라고합니다. 젤라틴은 돌이킬 수 없는 수분화된 콜라겐 형태입니다.대부분의 찌꺼기 로기 와 마시멜로 와 같은 다른 제품 에서 발견 됩니다., 젤라틴 디저트, 아이스크림, 디프 및 요거트. 가사 젤라틴은 잎, 곡물 또는 분말 형태로 제공됩니다. 인스턴트 유형은 음식에 그대로 추가 할 수 있습니다.다른 것 들 은 미리 물 에 젖혀야 한다.
구성 및 특성
젤라틴은 가축, 닭, 돼지,그리고 물고기수분분해 과정에서, 각 콜라겐 줄기 사이의 자연적인 분자 결합은 더 쉽게 재배열되는 형태로 분해됩니다.원산자 콜라겐과 거의 비슷합니다.사진 및 의약품 등급의 젤라틴은 일반적으로 쇠고기 뼈에서 공급됩니다.
젤라틴은 뜨거운 물에 용해되면 점착성 용액을 형성하고, 냉각 시 젤로 변합니다. 차가운 물에 직접 첨가된 젤라틴은 잘 용해되지 않습니다. 젤라틴은 대부분의 극성 용매에도 용해됩니다..젤라틴 용액은 끈적끈적한 흐름과 흐르는 빗방울성을 나타냅니다. 젤라틴의 용해성은 제조 방법에 따라 결정됩니다. 일반적으로,젤라틴은 상대적으로 농도가 높은 산에 분산될 수 있습니다.이러한 분포는 화학적 변화가 거의 없거나 전혀 없어도 1015일 동안 안정적이며 코팅 용도 또는 침착 욕조에 진압하기에 적합합니다.
젤라틴 젤의 기계적 특성은 온도 변동, 젤의 이전 열 역사 및 시간에 매우 민감합니다.이 젤은 작은 온도 범위에서만 존재합니다.상한은 젤의 녹는점, 젤라틴 성질과 농도에 따라 달라집니다 (하지만 일반적으로 35 ° C 이하입니다) 그리고 얼음 결정의 얼음 냉각점의 하단 한계입니다.상단 녹는점은 인체 온도보다 낮습니다., 젤라틴으로 만든 음식의 입맛에 중요한 요소입니다.젤라틴/물 혼합물의 점성은 젤라틴 농도가 높고 혼합물이 냉각 상태에서 유지될 때 가장 크다 (4 °C)젤 강도는 꽃 테스트를 사용하여 정량화됩니다.
적용:
산업용 젤라틴, 접착 액체, 치치, 에메리 천, 에메리 종이, 책 접착제
또한 인쇄 및 염색, 석유, 가죽, 종이 제조, 검은 접착제, 사진 필름,
고무 포장, 뜨거운 솔 파우더, 수공업 접착기 카드, 나무 가구, 데이터 태블릿 표지판,
가벼운 가죽, 염료 및 넥타이 사이즈, 발효제, 프리미엄 화장품, 메이크업 스타일링 등
식품용 젤라틴은 식품첨가물, 빈터지, 육식용 캔, 냉동고기, 소시지, 햄,
젤리, 먹을 수 있는 색소, 사탕, 아이스크림, 케이크, 우유 파워, 과일 우유, 샐러드, 푸딩, 황색 주스, 맥주 정화제,
치즈와 유제품, 크래커, 인스턴트 누드리스, 차가운 음료, 건강 식품, 부드러운 접착제 파우더 등 모든 종류의 유제품.
